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Comme le chef ! Risotto de coques, saumon fumé, royale d'asperges vertes

Durée : 11min 50sec | Postée : 08/07/2013 | Chaîne : Cadre de Vie
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Les cuisines du lycée St Jean de Limoges nous ouvrent leurs portes pour nous proposer une recette de cuisine simple et accessible à tous. Chaque recette révèle des astuces ou des tours de main pour la réussir. 


Aujourd'hui, réalisation d'un risotto de coques, saumon fumé, royale d'asperges vertes

Pour 4 personnes  

Risotto :

200 g de riz Arborio

20 g d'échalotte

20 cl de vin blanc

50 g de Mascarpone râpé

15 g de Parmesan râpé

Sel / poivre

 

Coques mariniéres :

500 g de coques

25 g d'échalotes

50 g de beurre

10 cl de vin blanc

10 cl de crème liquide

10 cl de lait entier

Persil

 

Royal d'asperges saumon fumé :

250g d'asperges vertes

80 g de saumon fumé

2 jaunes d'oeufs

20 cl de crème liquide

Féves de tonka

Sel / poivre

 

Tuiles de fromages :

80 g de fromage rapé

80 g de Parmesan rapé

 

Ciboulette, citron

 



1.Posté par Paula le 22/07/2015 03:25
Muito apetitoso esse risotto. Meu Deus!!! Aqui no meu país, se diz: é de comer rezando.

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