Comme le chef ! Risotto de coques, saumon fumé, royale d'asperges vertes
Durée : 11:50 | Postée : 08/07/2013 | Chaîne : Cadre de Vie
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Tags : "Lycée St Jean", "tarte tatin", restauration, "ville de limoges", 7ALimoges, Limoges, béarnaise, cuisine, dessert, hôtellerie, leçon, plats, recette, recettes, tarte, "cours de cuisine", risotto, "tours de main"
Les cuisines du lycée St Jean de Limoges nous ouvrent leurs portes pour nous proposer une recette de cuisine simple et accessible à tous. Chaque recette révèle des astuces ou des tours de main pour la réussir.
Aujourd'hui, réalisation d'un risotto de coques, saumon fumé, royale d'asperges vertes
Pour 4 personnes
Risotto :
200 g de riz Arborio
20 g d'échalotte
20 cl de vin blanc
50 g de Mascarpone râpé
15 g de Parmesan râpé
Sel / poivre
Coques mariniéres :
500 g de coques
25 g d'échalotes
50 g de beurre
10 cl de vin blanc
10 cl de crème liquide
10 cl de lait entier
Persil
Royal d'asperges saumon fumé :
250g d'asperges vertes
80 g de saumon fumé
2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème liquide
Féves de tonka
Sel / poivre
Tuiles de fromages :
80 g de fromage rapé
80 g de Parmesan rapé
Ciboulette, citron
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