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Cuisinez l'agneau baronet du Limousin #05

Durée : 2min 41sec | Postée : 20/12/2019 | Chaîne : Culture festivité
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Epigramme d’Agneau pané pour 8 pers.
 
Ingrédients:
  • 1 poitrine d’Agneau désossé
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 petit bouquet de thym
  • 2,5 litres de bouillon de légumes
  • 200 gr de farine
  • 4 œufs
  • 200 gr de chapelure
  • sel et poivre du moulin
 
Progression:
 
Eplucher les carottes et les oignons puis les couper en gros cubes.
Mettre à cuire la poitrine entière dans le bouillon de légumes avec les oignons, carottes et bouquet de thym (environ 2h30).
Une fois la poitrine cuite la retirer et la mettre sous presse avec un peu de bouillon (pour qu’elle continue à se nourrir de son bouillon de cuisson).
Lorsque la poitrine est bien refroidie (idéalement la laisser une nuit dans le réfrigérateur) tailler des bâtonnets d’environ 2 cm. de large sur 8 cm. de long.
Puis les paner à l’anglaise (les tremper d’abord dans la farine puis dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure).
Mettre à cuire dans une poêle avec de l’huile de tournesol ou de l’huile d’olive selon votre goût et assaisonner.
Vous pouvez soit le déguster à l’apéritif ou avec une salade de mâche .
 
 

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