Aujourd'hui, réalisation d'un dessert la Poire Belle-Hélène. Une recette attribuée à Auguste Escoffier vers 1864 et inspirée de l'opéra-bouffe de Jacques Offenbach.  Notre chef, Christophe Deberteix, nous propose une version actualisée de ce classique.

Les ingrédients pour 8 personnes: 

Poires pochées : 
4 poires, 150 g de sucre semoule, 4 pistils de safran
Brownies :
2 oeufs, 100 g de sucre semoule, 70g de chocolat noir, 115 g de sucre semoule, 60 g de farine, 100 g de pistaches.
Ganache au chocolat blanc :
120g de chocolat blanc, 60 g de crème liquide, 20 g de beurre, 1 gousse de vanille.
Sauce chocolat praliné : 
50 g de chocolat au lait, 50 g de pralin, 150 g de crème liquide.