7ALimoges

Comme le chef ! Poires Belle Hélène

Durée : 11min 21sec | Postée : 14/04/2014 | Chaîne : Cadre de Vie
Partager | Exporter | Notez
Les cuisines du lycée St Jean de Limoges nous ouvrent leurs portes pour nous proposer une recette de cuisine simple et accessible à tous. Chaque recette révèle des astuces ou des tours de main pour la réussir. 


Aujourd'hui, réalisation d'un dessert la Poire Belle-Hélène. Une recette attribuée à Auguste Escoffier vers 1864 et inspirée de l'opéra-bouffe de Jacques Offenbach.  Notre chef, Christophe Deberteix, nous propose une version actualisée de ce classique.

Les ingrédients pour 8 personnes: 

Poires pochées : 
4 poires, 150 g de sucre semoule, 4 pistils de safran
Brownies :
2 oeufs, 100 g de sucre semoule, 70g de chocolat noir, 115 g de sucre semoule, 60 g de farine, 100 g de pistaches.
Ganache au chocolat blanc :
120g de chocolat blanc, 60 g de crème liquide, 20 g de beurre, 1 gousse de vanille.
Sauce chocolat praliné : 
50 g de chocolat au lait, 50 g de pralin, 150 g de crème liquide.



1.Posté par paula le 21/07/2015 03:01
Muito interessante essa idéia de aprisionar essas peras. Eu chamaria essa receita de PERAS NA JAULA.

2.Posté par Marie le 08/03/2019 11:13
Votre site est très instructif par contre au niveau des recettes 4 ans ! se sont écoulés. Ce serait bien de renouveler vos recettes surtout que les lycéens de St Jean ne doivent pas manquer de recettes. Pensez à vos lecteurs. Merci.

3.Posté par équipe 7alimoges le 15/03/2019 16:59
Marie merci de nous suivre. Nous n'avons pas de budget en ce moment pour actualiser notre série "Comme le chef !". Nous allons prochainement passer au lycée Saint Jean pour présenter une formation, nous y étions il a 15 jours pour le CAP de fleuriste.

Nouveau commentaire :