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7ALimoges

Comme le chef ! Calamar farci à l'estofinade de haddock

Durée : 9:55 | Postée : 14/07/2014 | Chaîne : Cadre de Vie

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Tags : "Lycée St Jean", "tarte tatin, estofinade, estoffinade, haddock, "restauration, "ville de limoges", 7ALimoges, Limoges, "pavé de biche", "sauce cassis", boulangère, potimarron, châtaignes, butternut, gibier, fond, sauce, béarnaise, cuisine, dessert, desserts, hôtellerie, leçon, plats, recette, recettes, tarte "cours de cuisine", sucre, "comme le chef", série, reportage, vidéo

Les cuisines du lycée St Jean de Limoges nous ouvrent leurs portes pour nous proposer une recette de cuisine simple et accessible à tous. Chaque recette révèle des astuces ou des tours de main pour la réussir.
Aujourd'hui, réalisation de calamars farcis à l'estafilade de haddock, beurre de chorizo et mesclun

Pour 6 personnes :

400 g de haddock
600 g de pommes de terre
20 cl de lait entier
60 g de beurre
Sel, poivre du moulin
1/2 botte de ciboulette
1 gousse d'ail
1 branche de thym
3 œufs frais
 
6 calamars moyens (120 g pièce)
Huile d'olive
 
1 échalotte
10 cl de vin blanc
120 g de beurre
1 citron
100 g de chorizo
 
50 g de roquette
50 g de pousses d'épinards
50 g de sucrine (cœur de laitue)
10 cl d'huile d'olive
4 cl de vinaigre balsamique
Sel fin, poivre du moulin
1/2 botte de coriandre fraîche
1/2 botte de basilic
1/2 botte d'estragon