Cette liqueur arrivée au début des années 80, 1980..., avait été produite pendant plus de 150 ans en Périgord. Le liquoriste qui à créé la formule affirmait avoir trouvé sa trace dans un grimoire relatant une légende. Pendant l'occupation romaine en Gaule, les soldats en ayant assez de l'hydromel se sont tourné vers une autre boisson alcoolisée à base de plantes et sans miel. Ce breuvage apprécié aurait été nommé la Gauloise. Aujourd'hui médaillée à plusieurs reprise au concours général agricole, la Gauloise connaît un succès certain. La Gauloise se consomme avec modération.