7ALimoges

Comme le chef ! Calamar farci à l'estofinade de haddock

Durée : 9min 55sec | Postée : 14/07/2014 | Chaîne : Cadre de Vie
Partager | Exporter | Notez

Les cuisines du lycée St Jean de Limoges nous ouvrent leurs portes pour nous proposer une recette de cuisine simple et accessible à tous. Chaque recette révèle des astuces ou des tours de main pour la réussir.
Aujourd'hui, réalisation de calamars farcis à l'estafilade de haddock, beurre de chorizo et mesclun

Pour 6 personnes :

400 g de haddock
600 g de pommes de terre
20 cl de lait entier
60 g de beurre
Sel, poivre du moulin
1/2 botte de ciboulette
1 gousse d'ail
1 branche de thym
3 œufs frais
 
6 calamars moyens (120 g pièce)
Huile d'olive
 
1 échalotte
10 cl de vin blanc
120 g de beurre
1 citron
100 g de chorizo
 
50 g de roquette
50 g de pousses d'épinards
50 g de sucrine (cœur de laitue)
10 cl d'huile d'olive
4 cl de vinaigre balsamique
Sel fin, poivre du moulin
1/2 botte de coriandre fraîche
1/2 botte de basilic
1/2 botte d'estragon

Nouveau commentaire :